维生素，又称维他命，适量摄取可保持身体健康，而过量则会中毒。维生素已变成价值千亿美元的产业，DerekMuller博士讲述维生素的科学和历史，以及怎样合理摄取。

1、维生素A缺乏可能导致失明，维生素过多可能中毒。

2、普通膳食中含有几乎人体所需的所有维生素：生菜-维生素A、B、K，鸡肉-维生素B、番茄-维生素C、黄瓜-维生素K、蛋黄-维生素D。

3、一百年前，芬克医生发现了维生素的存在。此后确定了13中维生素，并催生了百亿美金的维生素和膳食补充剂热潮。

4、大部分维生素都是非处方药，美国的维生素产品上市前不需要经过安全测试和有效性测试，令人震惊！

5、维生素是生命必需的化学物质，身体不能自己制造维生素，所以我们必须通过食物摄取它们。胡萝卜的胡萝卜素进入体内转化为维生素A，保护我们的视力和免疫力。

6、十三种维生素可以分为两组，水溶性的和脂溶性的。维生素B类和C是水溶性的，ADEK是脂溶性的，脂溶性维生素被储存在肝脏和脂肪中，摄入过多，容易累积达到有毒水平。水溶性维生素，在我们的身体中不会存储，所以需要经常从食物中补充，如维生素B、C。

7、维生素的需求量，每天是按毫克算的，正常而均衡的饮食摄入足以满足人体所需的维生素。

8、不吃果蔬，缺乏维生素C，容易造成坏血症，十四到十八世纪，近两百万的水手死于坏血症，吃柑橘有助于补充VC，治疗坏血病。

9、天然VC活性高，结构不稳定，在室温下，一周时间，苹果的维生素c会流失70%。本地短途运输的新鲜水果维生素更丰富。

10、市场上的人工维生素都源自化学合成，至少有八种维生素通过煤焦油等化石燃料产品合成。合成维生素结构和天然维生素相同，但没有食物带来的纤维和微量营养素。

11、世界上80%的维生素c生产来自中国。中国出口了大量的维生素原材料，然后通过增加添加剂和粘合剂生产成维生素丸，因为人体所需维生素含量不多，所以药丸中的维生素含量极少，大部分是添加非活性材料，如纤维素、糖和米粉等，以提供松散结构帮助片剂被肠道吸收。有时候也添加色素和香精，使其更加美味可口。

12、世界上一半以上的国家，允许在普通食物中添加合成维生素。

13、维生素B9，即叶酸，对细胞DNA、RNA修复非常重要，细胞的快速发育和繁殖需要它。孕妇和胎儿需要补充叶酸，它会影响孕早期胎儿的神经系统发育。计划怀孕的女性孕前建议补充叶酸，食用叶酸补充剂或大量摄入果蔬、谷物。叶酸不足，容易导致新生儿神经管缺陷。

14、佝偻病，骨头脆弱，与维生素D和钙吸收不足有关。鱼肝油可以了治疗佝偻病。因为鱼肝油富含脂溶性维生素A、D，而维生素D可以治疗佝偻病。

15、晒太阳有助于人体合成维生素D，阳光中的紫外线照射皮肤下的某种胆固醇，使其转化为维生素d，并存储在肝脏中，然后由肾脏激发，帮助钙的吸收。

16、现在世界上大部分的维生素D来自澳大利亚的绵羊毛的羊毛脂。羊毛脂是合成维生素D的关键。羊毛在沸水和洗涤剂中煮沸，羊毛脂和羊毛分离，羊毛脂中15%是胆固醇，在紫外线的照射下生成合成维生素D的前体。

17、不同的人对不同的维生素的需求量是不同的，这个与基因有关。每个人的需求量和吸收量都有差异，很难形成统一标准。健康人摄入过多维生素补充剂可能对健康无益，还可能含有潜在风险。

18、高剂量维生素D摄入容易导致中毒，会加大钙的吸收，增加排尿，容易导致脱水，同时影响肾功能。

19、维生素的营养和毒性之间的界线是模糊不清的，而公众对它们的认知是存在误解的，以为摄入维生素都是健康无风险的。

20、美国法律禁止对膳食补充剂进行安全性有效性测试，而澳洲将大部分膳食补充剂作为补充药品，要求制作商在产品上市前声明其使用低风险的成分，但这种健康声明基于一种信任系统，产品销售前不被要求做安全性和有效性的测试。欧盟法律对维生素补充剂的监管更为严格，法国，高剂量的维生素使用需要医生处方。

21、均衡膳食，通过健康的食物获取足够的营养才是健康之道。
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